Kunci Jawaban Dasar-Dasar Kuliner Kelas X Uji Kompetensi Halaman 76

Baca 10 detik

Materi Bab 2 Kurikulum Merdeka Kelas X SMK membahas bahan makanan nabati, mencakup karakteristik hingga prosedur penyimpanannya.
Kunci jawaban uji kompetensi halaman 76 mencakup identifikasi bahan nabati, klasifikasi kacang-kacangan, sumber karbohidrat, serta lemak.
Penyimpanan bahan nabati meliputi pengaturan suhu beku -18°C, sementara sayuran layu pada suhu di atas 25°C.

SuaraBali.id - Dalam mata Pelajaran Dasar-Dasar Kuliner untuk SMK/MAK Kelas X Kurikulum Merdeka Bab 2 bertemakan “Bahan Makanan Nabati”.

Melansir dari buku Dasar-Dasar Kuliner untuk SMK/MAK Kelas X (2022) karya Nurul Hasbiana dan Nurul Khasanah Wahyuningtyas, dalam Bab tersebut siswa diharapkan mampu memahami bahan makanan nabati, mulai dari karakteristiknya hingga prosedur penyimpanannya.

Di halaman 76 terdapat Soal-soal Uji Kompetensi berupa pilihan ganda dan Uraian. Berikut kunci jawaban Dasar-Dasar Kuliner Kelas X Halaman 76.

Kunci Jawaban Dasar-Dasar Kuliner Kelas X Halaman 76

Uji Kompetensi

Pilihan Ganda

1. Makanan pada daftar berikut yang terbuat dari bahan makanan nabati adalah ….

-Kentang balado

-Oseng tahu

-Lodeh terong

-chocolate milk shake

-cream caramel

-fried chicken

-risol tuna

-puding mangga

-puding susu

a. kentang balado dan puding susu

b. oseng tahu dan cream caramel

c. lodeh terong dan puding mangga

d. chocolate milkshake dan risol tuna

e. fried chicken dan kentang balado

Jawaban: c. lodeh terong dan puding mangga

2. Bahan makanan nabati yang termasuk kacang-kacangan adalah ….

a. adas

b. kecombrang

c. kedelai hitam

d. oat

e. bawang merah

Jawaban: c. kedelai hitam

3. Pasta terbuat dari …..

a. gandum

b. beras

c. kacang hijau

d. pucuk rotan

e. susu

Jawaban: a. gandum

4. Bahan makanan nabati yang berfungsi sebagai sumber karbohidrat kompleks adalah …..

a. gula pasir

b. susu

c. sagu

d. madu

e. sirup glukosa

Jawaban: c. sagu

5. Bahan makanan nabati sumber lemak adalah …..

a. kacang hijau, sayur bayam, dan sawi hijau

b. beras, jagung, dan gandum

c. bawang merah, cabai merah, dan apel

d. terong, tomat, dan tebu

e. alpukat, kacang mete, dan kelapa

Jawaban: e. alpukat, kacang mete dan kelapa

6. Buah-buahan berwarna kuning mengandung banyak vitamin …..

a. A

b. B

c. C

d. D

e. E

Jawaban: c. C

7. Bentuk potongan sayuran berukuran 1 x 1 x 1cm bernama …..

a. brunoise

b. macedoine

c. chiffonade

d. tournee

e. paysanne

Jawaban: B. macedoine

8. Potongan sayuran berbentuk fine julienne diterapkan pada masakan …..

a. russian salad

b. cream of corn soup

c. coleslaw

d. chicken schnitzel

e. tomato concasse

Jawaban: C. Coleslaw

9. Ketika akan menyimpan sayuran beku, kalian perlu mengatur tempat penyimpanan dengan suhu …….

a. 25 – 60 derajat celcius

b. 4 – 25 derajat celcius

c. 4 – 0 derajat celcius

d. 0 derajat celcius

e. -18 derajat celcius

Jawaban: E. -18 derajat celcius

10. Sayuran daun akan layu dengan cepat jika disimpan pada suhu ……

a. di atas 25 derajat celcius

b. 4 – 0 derajat celcius

c. 0 derajat celcius

d. -18 derajat celcius

e. kurang dari -18 derajat celcius

Jawaban: A. di atas 25 derajat celcius

URAIAN

1. Klasifikasikanlah bahan makanan berikut berdasarkan jenisnya (serealia/bumbu rempah/kacang-kacangan/umbi umbian/sayuran)!

-Sorghum

-Thyme

-Lobak

-Pekak

-Bayleaf

-Kol

-Tempe

-Talas

-Pasta

-Jamur merang

-Suweg

-Asam Kandis

-Bunga Turi

-Jagung

-Kedelai

a. Serealia :

b. Bumbu rempah :

c. Kacang-kacangan :

d. Umbi-umbian :

e. Sayuran :

Jawaban:

a. Serealia : sorghum, pasta, dan jagung

b. Bumbu rempah : thyme, pekak, bayleaf, dan asam kandis

c. Kacang-kacangan : tempe, dan kedelai

d. Umbi-umbian : talas, dan suweg

e. Sayuran : lobak, kol, jamur merang dan bunga turi

2. Uraikan perbedaan herbs dengan spices lalu berikan dua contohnya!

Jawaban: Herbs umumnya berasal dari tanaman yang tumbuh rendah dan tumbuh di negara subtropis, sedangkan spices dapat diambil dari berbagai bagian tanaman serta tumbuh di daerah tropis.

Contoh Herbs: thyme, marjoan, basil, bayleaf dan oregano

Contoh spices: star anise, cloves, pepper, nutmeg dan cinnamon.

3. Bagaimana cara membedakan sayuran berkualitas baik dengan yang berkualitas tidak baik?

Jawaban: Sayuran yang berkualitas baik dengan ciri segar, tidak layu, berlubang/rusak, tidak terdapat hama dan tidak busuk. Sementara Sayuran yang berkualitas buruk memiliki ciri antara lain layu, busuk, rusak/berlubang dan terdapat hama.

4. Apakah lemak tak jenuh terkandung dalam semua bahan makanan nabati? Jelaskan!

Jawaban: Lemak tak jenuh tidak terkandung dalam semua bahan makanan nabati. Setiap bahan makanan nabati mengandung zat gizi berbeda-beda dan tidak semua bahan mengandung lemak tak jenuh. Bahan makanan nabati yang mengandung zat gizi contohnya minyak bunga canola, minyak zaitun, dan minyak biji bunga matahari.

5. Bagaimana cara menyimpan bahan makanan nabati yang termasuk perishable goods?

Jawaban: Cara menyimpan bahan makanan nabati yang termasuk perishable foods adalah disimpan pada suhu dingin 0 – 4 derajat celcius atau suhu beku -18 derajat celcius.

Kontributor : Kanita