SuaraBali.id - Di momen Idul Adha, biasanya umat muslim merayakannya dengan menjalankan ibadah kurban. Adapun daging kurban yang biasanya juga dibagikan akan diolah menjadi masakan terutama sate dan gulai kambing.
Gulai kambing menjadi salah satu masakan favorit ketika Idul Adha.
Memasak daging kambing untuk dijadikan Gulai kambing biasanya perlu keterampilan khusus agar dagingnya tidak bau prengus.
Namun demikian, ada tantangan lagi ketika harus memakan Gulai Kambing yaitu soal kolesterolnya. Seperti diketahui, selain daging kambing yang mempunyai kandungan kolesterol tinggi, santan dan bumbu untuk Gulai juga berpotensi menaikkan kadar kolesterol dalam darah.
Lalu bagaimana resep gulai kambing yang rendah kolesterol?
Berikut resep Gulai Kambing Rendah Kolesterol yang dilansir dari laman cookpad.com @/cook_dapurnadia.
Resep Gulai Kambing Rendah Kolesterol
1 1/2 kg daging kambing
1/2 butir kelapa
6 siung kecil bawang merah
2 siung besar bawang putih
4 buah cabai merah keriting ukuran sedang
2 ruas kelingking kunyit
1 ruas jempol jahe
1 sdt ketumbar
2 butir kemiri
1 sdt jinten
6 lembar daun jeruk
4-5 batang sereh
1/2 buah tomat
Secukupnya garam
Secukupnya gula
1 bungkus Kaldu sapi
1. Sebelum direbus, balurkan garam pada daging supaya daging cepat empuk dan tidak bau prengus. Kurang lebih 1 jam didiamkan.
2. Selanjutnya, rebus daging kambing tanpa dicuci, kecuali ada kotoran (seperti pasir). Trik ini juga supaya daging tidak alot dan berbau prengus.
3. Rebus sekitar kurang lebih 1 jam sampai lemak daging luntur, dan buang air rebusan pertama yang berwarna keputihan (rebusan pertama melunturkan lemak jahat dari daging). Trik ini digunakan supaya daging kambing yang nantinya dikonsumsi rendah kolesterol.
4. Rebus kembali dengan menggunakan air bersih yang baru selama kurang lebih 15 menit.
5. Parut kelapa dan ambil santannya. Perasan pertama (santan kental) disisihkan untuk dimasukkan di akhir. Sedangkan perasan kedua (santan cair) dimasukkan lebih awal ke dalam panci yang berisi daging kambing dan air rebusan kedua . Tambahkan sekitar 2-3 gelas air dan aduk rata.
6. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk, sereh, dan tomat.
7. Bumbu halus ditumis sebentar dengan sedikit minyak. Jangan lupa masukkan daun jeruk dan sereh. Tumis sampai harumnya keluar. Tuangkan air sedikit supaya tidak gosong.
8. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis beserta daun jeruk dan sereh ke dalam panci yang berisi campuran santan cair dan daging. Masak dengan api sedang sambil diaduk. Masukkan irisan tomat.
9. Masukkan kaldu penyedap, gula, dan garam. Koreksi rasa.
10. Setelah kuah dan bumbu sudah larut sempurna. Masukkan santan kental yang tadi disisihkan. Aduk terus agar santan tidak pecah. Angkat setelah kuahnya mendidih.
11. Gulai Kambing Rendah Kolesterol siap dihidangkan.
