Resep Ayam Balado Pedas ala Padang Untuk 4-5 Orang

SuaraBali.id - Siapa yang tidak suka pedas? Bagi para pencinta kuliner pedas, hidangan balado adalah salah satu menu wajib yang selalu menggoda selera.

Balado merupakan teknik memasak khas Minangkabau yang dikenal dengan bumbu cabai merah giling yang khas, ditumis bersama rempah lain hingga harum dan meresap sempurna.

Kali ini, kita akan membuat Ayam Balado ala Padang yang pedasnya nampol, gurihnya pas, dan lezatnya bikin nagih!

Resep ini akan memandu Anda menghasilkan ayam balado dengan bumbu merah yang medok dan cita rasa otentik seperti di rumah makan Padang favorit Anda.

Ayam Balado Pedas ala Padang

Waktu Persiapan: 20 menit Waktu Memasak: 45-60 menit Porsi: 4-5 orang

Bahan-bahan:

    Daging Ayam:

•         1 kg ayam (pilih bagian paha/dada, potong 8-10 bagian)
•         1 buah jeruk nipis (untuk melumuri ayam)
•         1/2 sdt garam
•         1/2 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna ayam)
•     Bumbu Balado (Haluskan Kasar):
•         15-20 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
•         5-7 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka sangat pedas)
•         8 siung bawang merah
•         4 siung bawang putih
•         1 buah tomat merah ukuran sedang

    Bumbu Daun & Rempah:

Baca Juga: Resep Gohyong Ayam Viral: Minimalis, Gurih, dan Renyah

•         2 lembar daun jeruk
•         1 lembar daun salam
•         1 batang serai, memarkan
•         1 ruas lengkuas, memarkan

    Bumbu Pelengkap:

•         Garam secukupnya
•         Gula pasir secukupnya (sekitar 1/2 - 1 sdt, untuk penyeimbang rasa)
•         Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
•         Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng ayam dan menumis bumbu)

Cara Membuat:

1. Siapkan Ayam: Lumuri potongan ayam dengan perasan jeruk nipis, garam, dan kunyit bubuk (jika pakai). Diamkan minimal 15-20 menit agar bumbu meresap dan bau amis hilang.
2. Goreng Ayam: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng ayam hingga matang dan berkulit keemasan. Angkat dan tiriskan. Jangan terlalu kering agar ayam tidak keras saat dimasak kembali dengan bumbu balado.
3. Haluskan Bumbu Balado: Haluskan cabai merah, cabai rawit (jika pakai), bawang merah, bawang putih, dan tomat. Anda bisa menggunakan blender atau chopper, tapi usahakan jangan terlalu halus (biarkan teksturnya agak kasar agar baladonya lebih bertekstur).
4. Tumis Bumbu Balado: Kurangi minyak bekas menggoreng ayam (sisakan sekitar 3-4 sdm). Panaskan kembali. Masukkan bumbu balado yang sudah dihaluskan kasar.
5. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai memarkan, dan lengkuas memarkan. Tumis dengan api sedang cenderung kecil hingga bumbu matang sempurna, harum, dan minyaknya terpisah dari bumbu (bumbu pecah minyak). Proses ini penting agar balado tidak langu dan rasanya medok.
6. Masak Ayam dengan Balado: Setelah bumbu matang, masukkan ayam goreng ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga semua potongan ayam terlumuri bumbu balado dengan merata.
7. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa. Jika ingin lebih pedas, bisa ditambahkan bubuk cabai.
8. Masak sebentar hingga bumbu benar-benar meresap ke dalam ayam (sekitar 5-10 menit) sambil sesekali diaduk agar tidak gosong.
9. Sajikan: Angkat dan sajikan Ayam Balado Padang selagi hangat dengan nasi putih pulen. Dijamin bikin nambah!