Lawar Bali: Sajian Wajib Saat Melawat ke Pulau Dewata, Ini Resepnya

SuaraBali.id - Masakan Bali identik dengan sajian lawar sebagai sayur pelengkap. Tak seperti urap, lawar biasanya berupa sayuran dan daging yang dibumbui.

Meski cara memasaknya cukup rumit, namun tanpa lawar rasanya sajian makan di Bali kurang lengkap. Lalu bagaimana cara membuat lawar Bali dan caranya.

Berikut resepnya :

Bahan Utama:
* 1 kg daging babi (disarankan menggunakan bagian paha atau has)
* 1/2 kg kelapa parut segar
* 1/4 kg kacang tanah kupas dan goreng
* 1/4 kg kacang merah kupas dan direbus
* 1/4 kg kulit babi kering dan digoreng
* 1/4 kg jerohan babi (hati, jantung, paru)
* 1/4 kg darah babi yang telah dibekukan

Bumbu Halus:
* 10 siung bawang merah
* 6 siung bawang putih
* 3 cm kencur
* 3 cm jahe
* 1 sdt ketumbar bubuk
* 1/2 sdt jinten bubuk
* 1/4 sdt pala bubuk
* 1/4 sdt cengkeh bubuk

Bumbu Pelengkap:
* 1 sdt garam
* 1/2 sdt gula pasir
* 1 batang serai, memarkan
* 5 lembar daun jeruk purut, iris
* 10 lembar daun kemangi
* Sambal matah (opsional)

Langkah Pembuatan:

1. Rebus daging babi hingga empuk, lalu potong dadu kecil.
2. Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecoklatan, lalu blender hingga halus.
3. Haluskan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
4. Campurkan daging babi, kelapa parut, bumbu halus, garam, dan gula dalam wadah besar. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
5. Masukkan kacang tanah, kacang merah, kulit babi, dan jerohan babi ke dalam campuran daging. Aduk kembali hingga tercampur rata.
6. Panaskan minyak dalam wajan atau kuali. Masukkan serai dan daun jeruk purut. Tumis hingga harum.
7. Masukkan campuran daging ke dalam wajan. Masak sambil diaduk hingga bumbu meresap dan daging matang.
8. Tambahkan darah babi yang telah dibekukan dan dipotong-potong kecil. Aduk rata hingga darah menggumpal dan matang.
9. Masukkan daun kemangi. Aduk sebentar hingga layu.
10. Angkat lawar bali dan sajikan bersama sambal matah.

Tips:

Baca Juga: Anak Berambut Pirang di Bali Pegang Celurit, Warganet Was-was

* Untuk rasa yang lebih gurih, gunakan daging babi yang dibumbui dengan racikan bumbu Bali sebelum direbus.
* Jika tidak memiliki darah babi, dapat diganti dengan darah ayam atau bebek.
* Lawar bali dapat disimpan dalam lemari es selama 2-3 hari. Saat akan disajikan, panaskan kembali hingga hangat.